Il formaggio è un alimento deperibile che è importante conservare bene. Molte persone non applicano i metodi corretti e di conseguenza il prodotto diventa inadatto al consumo. Ma sai qual è la temperatura ottimale a cui dovresti impostare il frigorifero per conservarlo bene? Il punto con Michelle Laurens, casara di Bordeaux.

Come imballarlo? 

Formaggio conservato in frigorifero

L’importante è che mantenga un buon livello di umidità: lascialo nella sua carta oleata originale, poi avvolgilo nella pellicola trasparente. Quindi conservalo in una scatola ermetica nella parte inferiore del  frigorifero   Metti i formaggi forti, come Maroilles, Epoisses o Munster, in una scatola separata. In inverno puoi persino metterli sul balcone in una scatola di legno. Questo materiale trattiene i formaggi meglio della plastica, ma ha un difetto: lascia passare gli odori! ‘

Formaggio in frigo

Dovrebbe essere aspirato? 

Se hai intenzione di farlo viaggiare, sì! Ma non tenerlo in casa, perché il  formaggio ha  bisogno di respirare. Sotto vuoto, si esaurirà rapidamente l’umidità.

Consigli anti-spreco

Un formaggio non è mai sprecato! Gli avanzi di livarot o camembert saranno deliziosi mescolati con uova strapazzate, una volta sciolte in padella. Il formaggio blu è una deliziosa aggiunta alla lattuga d’agnello o all’insalata di indivia. Salers, laguiole o cantal sono perfetti a striscioline su patate al forno, pasta o uova sode, con sopra un po’ di panna fresca.

Quanto tempo tenerlo? 

Non tutti i formaggi hanno la stessa durata. Un formaggio erborinato, un Roquefort per esempio, si conserva, ben incartato, per dieci giorni. Un formaggio morbido con una crosta fiorita, come il Camembert o il Brie, si conserva per una settimana, ma è meglio mangiarlo entro tre giorni. Un County o un Cantal possono, con il passare dei giorni, presentare delle piccole muffe in superficie, ma è sufficiente grattarle, perché non ne alterino in alcun modo il sapore. Per quanto riguarda i formaggi di capra secchi come il Charolais, gli escrementi, contano tre settimane, mentre i formaggi di capra a pasta molle si mangiano velocemente. Sappiate che più un formaggio è umido (in produzione), meno si conserva.

Non tutti i formaggi hanno la stessa durata. Un formaggio erborinato, un Roquefort per esempio, si conserva, ben incartato, per dieci giorni. Un formaggio morbido con una crosta fiorita, come il Camembert o il Brie, si conserva per una settimana, ma è meglio mangiarlo entro tre giorni. Un County o un Cantal possono, con il passare dei giorni, presentare delle piccole muffe in superficie, ma è sufficiente grattarle, perché non ne alterino in alcun modo il sapore. Per quanto riguarda i formaggi di capra secchi come il Charolais, gli escrementi, contano tre settimane, mentre i formaggi di capra a pasta molle si mangiano velocemente. Sappiate che più un formaggio è umido (in produzione), meno si conserva. ‘

Come conservare il formaggio per 6 mesi? Il trucco del congelatore 

Camamberto

Quelli che meglio assecondano questa modalità di conservazione sono i formaggi secchi: il caprino secco e i formaggi a pasta pressata come il Comté e l’Emmental. La buona idea: tagliarli a fette o grattugiarli prima di congelarli in modo da togliere solo quello che mangerai. Si mettono in sacchetti o scatole adatte al  congelatore  , indicando il nome del formaggio e la data (e si consumano entro 2 mesi). Per scongelarli, rimani in frigorifero e poi mangiali velocemente. Nota: i formaggi con il più alto contenuto di acqua (camembert, brie, ecc.) possono risultare un po’ farinosi dopo lo scongelamento. I meno presentabili saranno perfetti in crostate, torte salate e gratin.