È una delle carni più consumate al mondo. La carne bovina, infatti, non lascia indifferenti gli amanti delle carni rosse, in particolare dei tagli cosiddetti “nobili”. Quest’ultimo è considerato il più tenero e il più gustoso. Hai ancora bisogno di sapere come scegliere quello giusto? Nonostante tutto, un pezzo fatica a sedurre con il suo gusto. Il quale ? La risposta in questo articolo.
Cosa potrebbe esserci di più gustoso della carne tenera e che si scioglie in bocca. Nonostante tutto, il tuo palato non può essere immune da una spiacevole sorpresa. La prova, con questo pezzo di carne che fatica a convincere anche i palati meno intransigenti, come sottolinea Armand Jubillar, macellaio a Nantes.
Qual è il taglio di manzo meno gustoso?
A volte, la riuscita di un piatto dipende solo da un ingrediente. Basta infatti la presenza di un ingrediente di qualità per trasformare un piatto ordinario in un vero e proprio capolavoro. E la carne è l’esempio perfetto. Da qui la necessità di prestare particolare attenzione alla qualità di questo alimento . In questo caso il macellaio può esserti di grande utilità, soprattutto se ti senti perso in mezzo a una vasta scelta di tagli di carne. Alla fine, quale scegliere dipenderà dal piatto che intendi realizzare e dal tipo di cottura che seguirà. Tuttavia, un pezzo o anche una parte della carne è difficile da convincere, soprattutto dal punto di vista del gusto.
L’occhio rotondo, un pezzo di carne moderatamente apprezzato
Situato nel tondo, la parte che comprende la coscia e la natica del manzo, l’occhio del tondo è un pezzo di carne noto come economico e soprattutto noto per essere particolarmente magro e moderatamente tenero. Il che rende questo pezzo di carne di fatto meno gustoso.
Sebbene assomigli molto a un filetto, l’occhio tondo è molto più duro e si scioglie meno in bocca. Di solito viene offerto come bistecche o arrosti, ma può essere utilizzato anche per preparare diversi stufati. Inoltre, alcuni macellai consigliano di utilizzare questo pezzo di carne per realizzare diverse tartare.
Come cucinare con successo la tua carne?
Se si vogliono gustare piatti di carne, è necessario, anzi indispensabile, cucinarla con successo. Per ottenere una carne tenera e succosa, ecco i passaggi fondamentali da seguire.
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Scegli il giusto taglio di carne
Rispettare i tempi di cottura sarà inutile se non si sceglie il giusto taglio di carne. Quindi questa è la prima cosa da considerare. Ciò che deve imperativamente attirare la tua attenzione quando scegli il tuo pezzo di carne è il suo colore. Quest’ultimo deve avere un aspetto luminoso. In altre parole, dovrebbe apparire rosso e lucido. Inoltre, la marezzatura della carne è un indicatore di qualità . Durante la cottura, infatti, il grasso che lo compone si scioglierà, rendendo la carne più tenera , succosa e soprattutto più gustosa.
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Preparare la carne prima della cottura
Una volta che hai deciso il tuo pezzo di carne, dovrai considerare la sua preparazione. Questo è l’ultimo passaggio prima della cottura. L’obiettivo è ammorbidire il più possibile la carne. Per questo, puoi optare per una marinata al latte. L’acidità del latte , infatti, rende la carne meno soda senza alterarne il gusto. Altrimenti potete anche togliere la carne dal frigorifero, 30 minuti prima di iniziare la sua preparazione. In questo modo avrà il tempo di rilassarsi prima della cottura, che vi permetterà di ottenere una carne molto più morbida.
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Optare per la giusta cottura della carne
Esistono diversi modi per cuocere un pezzo di carne, in altre parole il metodo di cottura non deve in alcun modo essere casuale o dovuto al caso . Quindi e se hai intenzione di friggere il tuo pezzo di carne, la cottura dovrebbe essere fatta a fuoco vivo e la carne cotta nel grasso in modo che possa conservare tutto il suo sapore. In altre parole, se volete arrostire la vostra carne, dovrete farlo in forno ricordandovi di bagnarla regolarmente con il sugo di cottura. Infine, se preferisci un metodo di cottura salutare, puoi prendere in considerazione la cottura a vapore della tua carne. Ciò manterrà il sapore e i benefici nutrizionali della carne.
Tuttavia, sebbene la carne sia interessante sul piano nutrizionale, si dovrebbe evitare di consumarla in grandissima quantità per non generare rischi per la salute. Per una dieta equilibrata, alterna carne rossa con pollame o pesce.
Come avrete capito, la scelta e la perfetta cottura di un pezzo di carne sono fondamentali per garantire la buona riuscita di un piatto. Tuttavia, in caso di dubbio, non esitate a chiedere consiglio al vostro macellaio.
