La patata è probabilmente l’alimento più consumato al mondo. Può essere declinato e inventato in mille modi. Ma molte persone te lo diranno: le patatine fritte occupano ancora il primo posto nelle prime preferenze. A prima vista, sembrano facili da preparare. Tagliate a bastoncini, vengono immerse in un bagno d’olio e il gioco è fatto. Sì, è un po’ semplicistico. Perché, proprio per evitare che siano troppo unti, morbidi o addirittura bruciati, ci sono regole specifiche da seguire, come sottolinea Damien Desmarchelier, chef del sud-ovest. E questo prima ancora di buttarli nella padella. Vuoi conoscere il segreto degli chef per fare in casa delle patatine fritte gustose, dorate e croccanti? È così.
Regole d’oro per preparare le patatine fritte in casa
Quando vuoi gustare delle buone patatine fritte, vuoi soprattutto che siano morbide dentro e croccanti fuori. Non vogliamo che si sbriciolino in padella. E, sorprendentemente, nonostante l’aumento delle padelle antiaderenti, molte persone credono che le padelle normali siano più adatte per friggere le patate. Quindi, per ottenere una porzione di patatine croccanti dall’aspetto gradevole , bisogna tenere presenti alcune regole d’oro.
Prima regola importante: scegliere con molta attenzione il tipo di patate. Secondo i cuochi esperti, le patate farinose a polpa gialla sono più adatte per la frittura. Quindi devi sbucciarli per bene e tagliarli secondo le tue preferenze.
Altra regola fondamentale: lavate i vostri bastoncini di patate in più acque per eliminare quanto più amido possibile. Poi adagiateli su carta assorbente in modo che assorba la minima goccia d’acqua.
Qual è questo famoso segreto per avere deliziose patatine fritte? Basta cospargere circa tre cucchiaini di sale sulla padella e lasciarla scaldare in questo modo per 5 minuti. Mescolare con il manico dell’utensile per ricoprire tutto il fondo. È questa leggera abrasione che impedirà alle tue patate di attaccarsi alla padella durante la frittura. Questo trucco viene utilizzato anche quando vuoi friggere cotolette o bistecche. Il sale viene poi rimosso con un tovagliolo di carta. Ricordatevi anche di pulire bene la padella con un panno asciutto.
Come friggere delle buone patatine croccanti?
Dopo aver eseguito questa ingegnosa operazione, si deve ora versare l’olio. Dagli il tempo di riscaldarsi prima di immergerci le patatine. Non è istinto di tutti, ma alcuni consigliano di coprire la padella per aiutare con la frittura. In caso contrario, alcuni bastoncini di patatine fritte potrebbero rimanere crudi.
Per prima cosa soffriggete le patate a fuoco medio, poi aumentate gradualmente la fiamma per renderle croccanti. È meglio usare una spatola di legno per girare le patatine. Se le volete tenere dentro e croccanti fuori, la cottura in due tempi è fondamentale: fate quindi una prima immersione per 7 minuti a fuoco medio (160°C). Scolatele e immergetele nuovamente per 2 o 3 minuti aumentando la potenza del fuoco (180°C). Questa seconda frittura porterà appunto la croccantezza e il dolore dorato delle patatine.
Buono a sapersi : affinché le vostre patatine non si attacchino, fatele cadere in piccole quantità nella padella. Non dimenticare di mescolarli di tanto in tanto. Sale e altre spezie vengono poi cosparse subito dopo la cottura. Attenzione, il sale può ammorbidire rapidamente le patate se aggiunto a metà della loro preparazione.
