Come lo zucchero, o il grasso (cattivo), il sale (o cloruro di sodio) è uno di quegli alimenti il cui consumo dovrebbe essere limitato. Alcuni nuovi prodotti dovrebbero aiutarci a mantenerci sani di mente. Facciamo il punto.
Aumento del rischio di ipertensione, malattia coronarica, ritenzione idrica, osteoporosi o addirittura squilibrio del microbiota, i principali problemi derivanti dall’eccessivo consumo di sale sono numerosi. “Tuttavia, il nostro corpo ne ha ancora bisogno per funzionare bene. Il sale aiuta a mantenere, insieme al potassio, un buon equilibrio idrico nel corpo. Promuove anche gli impulsi nervosi e la contrazione muscolare. Pertanto, il nostro fabbisogno fisiologico di sale è di circa 2-3 g (o 800-1.200 mg di sodio) al giorno”, osserva Bérénice Bompart, dietista nutrizionista. A fronte di tutti questi parametri, l’OMS invita a restare nei limiti ea non superare i 5 g di sale al giorno. Una sfida per molti di noi, dato che il consumo medio di sale in Francia è di circa 6-9 g per persona al giorno. Se la leva più efficace per raggiungere questo obiettivo resta la drastica riduzione del consumo di prodotti trasformati (all’origine dell’80% del nostro consumo di sale, tramite sali nascosti), viene da chiedersi se tutti i “nuovi” sali a ridotto contenuto di cloruro di sodio può essere anche uno.
Gomasio e salinu, valide alternative
Un condimento giapponese, il gomasio è una miscela di semi di sesamo tostati, poi pestati in un mortaio in ragione, in genere, dal 90 al 95% per il 10 al 5% di sale marino. Puoi anche farlo molto facilmente da solo. “È un’alternativa interessante, soprattutto perché consente un apporto di acidi grassi insaturi, attraverso il sesamo. L’unico aspetto negativo è un gusto abbastanza pronunciato che non ne consente necessariamente l’utilizzo in tutte le circostanze”, analizza Bérénice Bompart. Più vicino a casa, il salinu, una specialità corsa ora disponibile in molti negozi di alimentari, è realizzato secondo lo stesso principio del gomasio e combina in media il 90% di nocciole tritate per il 10% di sale. Può quindi anche essere adottato, senza eccessi però, e beneficiare degli apporti di acidi grassi insaturi omega 9, tramite le nocciole.
Sali associati a verdure o spezie
In questa categoria, è più difficile navigare. “ Spezie, erbe aromatiche, verdure e persino funghi (tartufo, spugnole) possono essere mescolati per ridurre il contenuto di sale. Sfortunatamente, le proporzioni sono spesso deludenti. Alcuni sali vegetali hanno tra il 90 e il 98% di cloruro di sodio e la presenza di verdure rimane spesso molto aneddotica. Ad esempio, c’è il sale al tartufo con l’1,1% di tartufo. Dov’è l’interesse? Inoltre, è un prodotto costoso”, si rammarica il nostro esperto. Controllare sempre il contenuto di sale; se supera il 70%, non ci sarà alcuna differenza evidente con il sale convenzionale. “Ma se si vuole optare per questo tipo di prodotto, soprattutto per scopi culinari, bisogna verificare anche che siano stati utilizzati ingredienti nobili, e non aromi artificiali. Sopprattuto,
La presenza di minerali, un falso buon motivo
Sale rosa dell’Himalaya, sale blu della Persia, sale nero delle Hawaii… Anche i sali colorati rimangono di moda e hanno un’immagine più salutare, perché sono prodotti poco raffinati rispetto al sale fino da tavola. Composti tra l’85 e il 95% di sale, trattengono alcuni minerali (magnesio, calcio, potassio). “Ma questo non è un buon argomento, perché questi livelli di minerali sono estremamente bassi e bisognerebbe consumare molti prodotti per trarne davvero beneficio, cosa da evitare, soprattutto perché sono costosi”, reagisce il dietologo. Tuttavia, anche qui possono essere usati con parsimonia per le loro qualità gustative. Il sale nero hawaiano, ad esempio, ha un interessante sapore di zolfo in alcuni piatti.
Solo fiore di sale?
Anche se significa aggiungere un po’ di sale , probabilmente è meglio optare per il fleur de sel (94,3% di sale), più naturale del sale da tavola fino a cui vengono aggiunti dei leganti. I suoi vantaggi: alcuni minerali conservati (calcio, potassio, magnesio) e una sottigliezza che gli conferisce potere gastronomico. Idealmente viene aggiunto come finitura, in piccolissime quantità, perché si scioglie rapidamente. Stesso principio per il sale marino grigio.
