La patata è uno degli ortaggi più consumati al mondo. Questo tubero ricco di carboidrati, potassio, ferro e magnesio, può essere consumato in diversi modi: schiacciato, in insalata, fritto, saltato o arrostito. Per cuocere con successo le patate al forno, è consigliabile aggiungere un ingrediente segreto: il bicarbonato di sodio. Scopri l’interesse di aggiungere questa polvere bianca alle patate, prima di metterle in forno.
Il bicarbonato di sodio è un prodotto multiuso essenziale in ogni casa e, per una buona ragione, ha diversi usi. Infatti, questo prodotto naturale ed economico può essere utilizzato in cosmesi, nella manutenzione della casa e del giardino, ma anche in cucina. Oltre ad usarlo per setacciare pentole e padelle, non esitate ad aggiungerlo alle vostre patate, prima di metterle in forno. Attenzione! Usa il bicarbonato di sodio identificato con il codice FCC, a differenza del bicarbonato di sodio tecnico utilizzato per la pulizia della casa.
Perché devi aggiungere il bicarbonato di sodio alle patate prima di metterle in forno?
Il bicarbonato di sodio rende le patate più croccanti. Questo perché scompone la pectina, un carboidrato di origine vegetale, di questo tubero e attira l’amido in superficie. Questo è ciò che rende le patate arrosto croccanti all’esterno, con un interno gommoso che si scioglie in bocca . Per quello :
- Per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele, secondo le vostre preferenze, a cubetti, quarti o listarelle.
- Nel frattempo, riempite una pentola di acqua e portatela a bollore.
- Quando l’acqua bolle, aggiungi un cucchiaino di bicarbonato di sodio nella padella, quindi le fette di patate.
- Fateli bollire per circa 5 minuti poi scolateli in uno scolapasta.
- Quindi, metti le patate in una ciotola capiente e condiscile con un cucchiaio di olio d’oliva, sale, pepe e aglio se lo desideri. Potete anche aggiungere delle erbe aromatiche, come il rosmarino, per insaporire le vostre patate. Inoltre, la cottura delle patate nel bicarbonato rende la loro superficie porosa, ed è questo che permette di trattenere meglio il condimento e gli aromi.
- Disponete quindi le vostre patate precotte su una teglia foderata con carta da forno. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 190°C e lasciate cuocere le patate fino a quando non diventano dorate, per circa 40 minuti, avendo cura di girarle di tanto in tanto.
Consiglio: Per ottenere delle patatine fritte morbide e fondenti all’interno e croccanti all’esterno, scegliete patate dalla polpa farinosa. Non assorbe molto olio durante la cottura. Puoi usare Bintje, che è il più consumato in Francia, o scegliere altre varietà come Vitelotte o Manon. Si noti che le patate farinose possono essere utilizzate anche per gratin, purè di patate o zuppe. Se vuoi preparare frittelle di patate o patate al vapore, prediligi le patate con polpa soda che non si rompono durante la cottura.
Quali sono gli altri usi del bicarbonato di sodio in cucina?
Il bicarbonato di sodio ha diversi vantaggi in cucina. Permette di lavare frutta e verdura e ripulirle da ogni traccia di pesticida o sporco. E non è tutto. È anche efficace nel neutralizzare l’acidità della frutta. Per farlo basta cospargere un po’ di bicarbonato nella nostra macedonia o nelle marmellate che prepariamo in casa. Il bicarbonato rende anche più digeribili i legumi come le lenticchie o i ceci. Per fare questo, immergili semplicemente durante la notte in una ciotola d’acqua con un cucchiaio di bicarbonato di sodio.
Grazie a un cucchiaino di bicarbonato di sodio, godrai di patate croccanti fuori e morbide dentro. Cosa aspetti a gustare le tue patate dorate al forno!
